Archivos de autor deSandra Alias

Foto formacion utensilios

emplatar

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Toda cocina de un restaurante debe contar con un kit básico de utensilios para emplatar. La creatividad es el principal elemento para crear obras comestibles, pero existen determinados utensilios (más allá de cucharas, cuchillos y cubertería común) que ayudan a…


Tipos de emplatado

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Cuando se lleva a cabo un emplatado, hay que tener en cuenta que la visión del comensal será desde unos 45º – 50º. Partiendo de esta base, existen varios tipos de emplatado que podemos adoptar como base, aunque, igual que…


Foto emplatado creativo formacion fish solutions salsas

4 ideas originales

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Ideas para decorar tus platos El mundo de la decoración de platos es prácticamente infinito. Todos los días vemos como chefs del mundo entero innovan y experimentan con texturas y elementos nuevos en lo que a decoración se refiere. Aquí…


Emplatados profesionales

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Los materiales de la vajilla para hostelería En primer lugar, es necesario conocer a la perfección la variedad de materiales existentes para las vajillas y utensilios del sector. Aunque siempre hay espacio para opciones más innovadoras, los más habituales son:…


emplatar profesionales

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Consejos de emplatado para restaurantes En Pescanova Fish Solutions, sabemos que la imagen de un plato es tan importante como su sabor. Por ello, hoy queremos compartir contigo una serie de trucos para emplatar que cambiarán por completo la estética…


Foto formacion metodos y consejos para descongelar pescado fish solutions

Métodos y consejos

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Métodos generales de descongelación Los productos pesqueros son altamente perecederos debido a su alto contenido de humedad y pH neutro, además de tener un contenido en sal moderado, lo que los hace susceptibles al crecimiento de microorganismos. La refrigeración a…


Foto formacion salsas y aderezos de pescados y mariscos

pescados y mariscos

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Sumado a las salsas y aderezos más comunes (como la salsa verde, mahonesa, salsa rosa…) existen muchísimas alternativas diferentes, tanto frías como calientes, para acompañar a las elaboraciones de pescado y marisco. Cada salsa para acompañar pescado tiene su secreto…


Foto formación tipos de corte de pescado y sus usos

y sus usos

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Tipos de corte de pescado La gastronomía marina, todo un mosaico de sabores y tradiciones de todo el mundo, encuentra en los tipos de corte de pescado un elemento fundamental que trasciende fronteras. Los diferentes métodos para obtener las mejores…


Métodos y consejos

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¿Cómo espesar una salsa? Espesar una salsa es más que un simple paso en la cocina; es una habilidad que transforma un plato corriente en uno gourmet. Ya sea en tu casa en tu propio restaurante, entender cómo espesar una…


que es un escandallo restaurante fish solutions

Ficha de escandallo y para qué sirve

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¿Qué es un escandallo de un plato? Definición El término «escandallo» en el contexto culinario se refiere a un desglose sistemático de los elementos que componen un plato, comanda o servicio específico. Es una herramienta esencial utilizada en la cocina…