Archivos de autor deSandra Alias
Filetes de merluza sin piel
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Merluza del Cabo HGT
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emplatar
Deja tus comentariosToda cocina de un restaurante debe contar con un kit básico de utensilios para emplatar. La creatividad es el principal elemento para crear obras comestibles, pero existen determinados utensilios (más allá de cucharas, cuchillos y cubertería común) que ayudan a…
Tipos de emplatado
Deja tus comentariosCuando se lleva a cabo un emplatado, hay que tener en cuenta que la visión del comensal será desde unos 45º – 50º. Partiendo de esta base, existen varios tipos de emplatado que podemos adoptar como base, aunque, igual que…
4 ideas originales
Deja tus comentariosIdeas para decorar tus platos El mundo de la decoración de platos es prácticamente infinito. Todos los días vemos como chefs del mundo entero innovan y experimentan con texturas y elementos nuevos en lo que a decoración se refiere. Aquí…
Emplatados profesionales
Deja tus comentariosLos materiales de la vajilla para hostelería En primer lugar, es necesario conocer a la perfección la variedad de materiales existentes para las vajillas y utensilios del sector. Aunque siempre hay espacio para opciones más innovadoras, los más habituales son:…
emplatar profesionales
Deja tus comentariosConsejos de emplatado para restaurantes En Pescanova Fish Solutions, sabemos que la imagen de un plato es tan importante como su sabor. Por ello, hoy queremos compartir contigo una serie de trucos para emplatar que cambiarán por completo la estética…
pescados, cefalópodos y mariscos
Deja tus comentariosCocción al vapor Cocinando al vapor conseguimos mantener los nutrientes de los productos, es una manera muy sana de cocinar, ya que al alimento no hay que añadirle ningún tipo de grasa. Si la receta requiere que el producto se…
Métodos y consejos
Deja tus comentariosMétodos generales de descongelación Los productos pesqueros son altamente perecederos debido a su alto contenido de humedad y pH neutro, además de tener un contenido en sal moderado, lo que los hace susceptibles al crecimiento de microorganismos. La refrigeración a…
pescados y mariscos
Deja tus comentariosSumado a las salsas y aderezos más comunes (como la salsa verde, mahonesa, salsa rosa…) existen muchísimas alternativas diferentes, tanto frías como calientes, para acompañar a las elaboraciones de pescado y marisco. Cada salsa para acompañar pescado tiene su secreto…
y sus usos
Deja tus comentariosTipos de corte de pescado La gastronomía marina, todo un mosaico de sabores y tradiciones de todo el mundo, encuentra en los tipos de corte de pescado un elemento fundamental que trasciende fronteras. Los diferentes métodos para obtener las mejores…